Le déjeuner est servi le vendredi et le samedi de 12 p.m. à 1:30 p.m. (dernière commande)
Le dîner est servi du mardi au samedi de 7 p.m. à 9 p.m. (dernière commande)
Menu dégustation
300 CHF
- Caviar impérial et crabe, gelée de crustacés rafraîchissante
- ormeau sauvage de la côte bretonne servi « au naturel », duxelles de champignons et dulse, pommes de terre tendres et miso suisse
- Gruyère AOP et millefeuille d’aubergine avec marmelade de tomate, essence de marjolaine et sarrasin rôti
- ogout pêché au trait, agrumes confités, poireaux aux textures, vinaigre de Barolo
- contre-filet de bœuf angus de Berne, pois mange-tout, oignons verts, moelle braisée aux herbes
- déclinaison de l’agneau sous la mère des Pyrénées, asperges vertes mijotées, gremolata, câpres
- mousse au yaourt légère, gelée au citron et sorbet à la framboise
- Rafraîchie au calamondin, praliné aux noisettes du Piémont, mousse à la vanille légèrement caramélisée.
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