Le déjeuner est servi le vendredi et le samedi de 12 p.m. à 1:30 p.m. (dernière commande)
Le dîner est servi du mardi au samedi de 7 p.m. à 9 p.m. (dernière commande)
À la Carte
Petites assiettes
- Caviar impérial et crabe, gelée de homard rafraîchissante
- 68 CHF
- betterave avec pomme et avocat, herbes fraîches, sorbet à la moutarde verte
- 31 CHF
- Morilles, farcies et braisées au Vin Jaune, gruyère AOP râpé sur lit de petits épinards
- 45 CHF
- langoustines à la Cardinal, chou-fleur et citron, sabayon au beurre de corail fumé
- 65 CHF
- ogout pêché au trait, agrumes confités, poireaux aux textures, vinaigre de Barolo
- 59 CHF
- ris de veau avec oignons croustillants et vin jaune du Jura, garniture « Crécy » et curry vert, vol-au-vent
- 71 CHF
- déclinaison de l’agneau sous la mère des Pyrénées, asperges vertes mijotées, gremolata, câpres
- 62 CHF
- contre-filet de bœuf angus de Berne, pois mange-tout, oignons verts, moelle braisée aux herbes
- 72 CHF
Entrées chaudes et froides
- cresson dans un velouté délicat, oignon « soubis », rösti, cèpes
- 33 CHF
- terrine de foie gras de canard, artichauts mijotés aux herbes, shiso vert, citron
- 61 CHF
- Caviar impérial sur œuf poché croustillant et saumon fumé d’Ecosse
- 79 CHF
Plats principaux
- légumes de printemps, mijotés, pistou, bouillon léger d’estragon
- 52 CHF
- sole de Douvres rôtie à la meunière, aubergines « perlina » mijotées au basilic et aux condiments
- 86 CHF
- ogout pêché au trait, agrumes confités, poireaux aux textures, vinaigre de Barolo
- 69 CHF
- déclinaison d'agneau de lait des Pyrénées, cerfeuil tubéreux mijoté, groseille rouge et châtaigne
- 81 CHF
- filet de bœuf Black Angus de Berne, tarte au foie gras et à l'oignon rouge, sabayon aux herbes
- 89 CHF
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