Le dîner est offert le vendredi et le samedi de 12 PM à 1:30 PM
Le dîner est offert du mardi au samedi de 7 PM à 9 PM (dernière commande)
Menu dégustation
300 CHF
- Caviar impérial et crabe, gelée de crustacés rafraîchissante
- Carabineros, pochés au beurre dans leur carapace, fenouil parfumé à l’estragon et au chili végétarien
- Soufflé vapeur au Gruyère AOP, courgettes mijotées
- Saint-Pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
Contre-filet de bœuf black angus de Berne, bonbon de tomates, marjolaine, moelle aux herbes
ou
Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de Vaud
- Crémeux au yuzu, sorbet au pamplemousse, flocons de meringue, crème fouettée au citron
- La Fraise : comme une meringue onctueuse, fleur de sakura, citron vert doux et miel de Genève
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