L’Atelier Robuchon

Foie gras royal au Porto millésimé avec une émulsion Sbrinz

Cromesquis à la truffe noire et aux herbes du jardin

Avec une surprise de saumon fumé, de la gelée de Champagne Blanc de Blancs et du raifort

Servi dans une brioche au beurre avec du jus riche en saveurs ibériques

Cuisiné lentement avec des épices de Noël, de la courge musquée et du ragoût d’écrevisses

Interprétation gourmande à la truffe noire et au Vin Jaune avec des salsifis rôtis aux herbes et à la sauce Albufera

De la mangue fraîche au citron vert, du fruit de la passion et de la mousse légère à la noix de coco

Biscuit au cacao avec du praliné à la noisette du Piémont et de la mousse au chocolat

Velouté d’artichauts à l’émulsion de parmesan

Tartelette au foie gras et à la truffe noire

Avec langoustine servie chaud-froid avec de l'avocat et des agrumes surpris

Légèrement fumé et poêlé, avec du céleri mijoté à la truffe noire et du gruyère vieilli

Rôti au beurre salé avec des artichauts camus et de la sauce au Champagne Blanc de Blancs

Interprétation gourmande au vinaigre de Barolo avec du beignet de topinambour et de la truffe noire

Sorbet à l’orange sanguine avec de l'espuma de prunes fumées et du kumquat confit

Rafraîchie avec du kalamansi, du praliné à la noisette du Piémont et une mousse légère à la vanille brûlée