Le dîner est offert le vendredi et le samedi de 12 PM à 1:30 PM
Le dîner est offert du mardi au samedi de 7 PM à 9 PM (dernière commande)
À la Carte
Petites assiettes
- Caviar impérial et crabe, gelée de homard rafraîchissante
- 68 CHF
- Betterave à la pomme et à l’avocat, herbes fraîches, sorbet à la moutarde verte
- 31 CHF
- Soufflé cuit à la vapeur au Gruyère AOP, courge mijotée
- 49 CHF
- Carabineros, pochés au beurre dans leur carapace, fenouil parfumé à l’estragon et au chili végétarien
- 62 CHF
- Saint-Pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
- 61 CHF
- Ris de veau aux oignons croustillants et vin jaune du Jura, garniture façon Crécy et curry vert, vol-au-vent
- 71 CHF
- Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, poivron « bonbon » à la caponata, salade pastorale
- 61 CHF
- Contre-filet de bœuf Black Angus de Berne, tarte au topinambour, sauce albufera, moelle aux herbes
- 72 CHF
Entrées chaudes et froides
- Cresson dans un velouté délicat, « soubise » d’oignons, rösti, cèpes
- 33 CHF
- Homard bleu légèrement grillé aux herbes, sauce coraline, concombres marinés et basilic
- 71 CHF
- Terrine de foie gras de canard, cèpes mijotés, noisettes, poire
- 58 CHF
- Caviar impérial sur œuf poché croustillant et saumon fumé d’Ecosse
- 79 CHF
Plats principaux
- Riz Vully, façon risotto aux artichauts rôtis, vinaigre d’estragon et safran
- 48 CHF
- Sole de Douvres rôtie à la meunière, aubergines perlina mijotées au basilic et condiments
- 79 CHF
- Saint-Pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
- 75 CHF
- Homard bleu poêlé assaisonné de poivre noir de Malabar, raviolis de légumes à l’estragon
- 110 CHF
- Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de Vaud
- 77 CHF
- Contre-filet de bœuf black angus de Berne, bonbon de tomates, marjolaine, moelle aux herbes
- 82 CHF
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