Le Jardinier

Topinambour royale avec crumble de châtaignes et émulsion de parmesan

Huître au miso, champagne et citron vert

Avec truffe noire et artichaut, Porto blanc, condiment orange-myrtille et brioche au beurre

Rôties avec purée de céleri à la vanille de Tahiti et réduction de crustacés

Confit aux petits poireaux, sabayon au Champagne Blanc de Blancs et riz au gruyère vieilli

Variante gastronomique à la tarte aux échalotes et champignons et purée truffée

Crème au caramel, mousse à la vanille et croustillant à la fleur de sel

Topinambour royale avec crumble de châtaignes et émulsion de parmesan

Huître au miso, champagne et citron vert

Avec une surprise de thon rouge grillé, une émulsion au jus de yuzu et de l'avocat

Poêlé avec des châtaignes, des coings, une sauce à l'orange et aux myrtilles et du caramel au Macvin

Légèrement rôti, vol-au-vent aux cardons confits et bisque fine épicée au piment d’Espelette

Filet de bœuf rôti avec purée truffée, pastorale de légumes-racines et jus riche à la moelle osseuse

Mousse légère à la vanille, confit de cassis et crème de marrons